臺南中西區美食

【臺南市-中西區】肕?燒肉澳洲真和牛的男子漢創業推廣之路（上）

2016-09-10

2015年1月14日分享於臺南美食地圖粉絲團，利用時間整理成格，以茲紀念當時回憶。

從肕剛開那時直到今天，也過了一年八個月了，時間過的真快，當時我帶花貓來吃，花貓只要一有頂級食材的問題就會問我，直到今天仍是如此，判別好肉、爛肉與重組肉，己變成我生活中的一部份，我是真的不知要去哪裡吃“真”的好牛肉。

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臺南唯一的吧檯式精緻燒肉，客人可以坐在吧檯上看著師父們幫你烤肉，這樣的方式我最先知道是來自臺北七條通裡頭的燒肉店，燒烤的通常是帥氣男店員，客人通常是女性，哈哈，不過來這裡吃其實可以看到許多美女沒錯。

老闆阿凱長得跟我很像，有時我看他臉書某些角度的照片，就好像看到我自己，所以我會喜歡這裡不是沒有原因，就…自己的嘛

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我不知道外人怎麼看，但也是要簡單講一下我生命中的歷程。

退伍後，我先到電子公司當工程師，做到肝炎後轉到服務業，先去知名賣場當空降部隊的肉品課長，再去高雄五福路某貴婦百婦當某高級肉品櫃兼熟食櫃的經理，所以我其實對於怎麼把不好的肉變成烤肉和香腸，或者是把便宜的肉透過包裝或變日期來賣給消費者是再清楚不過了。

當時在高級百貨進整條和牛來賣，把下肉混充上肉再賣給客人也是再平常不過的事了，反正油花那麼多，誰看得出來？（以上的事情都是上級教我的，非我所願哦）

上肉是所謂的上級肉，包含了牛小排、菲力、紐約克、沙朗、丁骨等，至於是哪些部位的下級肉來混充我就不說了。

後來因緣際會進入了餐飲業，也莫名奇妙的當了主廚，當老闆要我把美國CHOICE牛肉在菜單上標示為PRIME我就猶豫了，更別提把美國PRIME變成澳洲和牛來賣這件事…

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真正的澳洲和牛是用M來區分等級，最高到M9，是真正昂貴的肥牛，市場上用A幾A幾來區分澳和牛的等級是完全錯誤的，那是日本的分法，但臺灣吃的到日本和牛嗎？不行，除非走私。

最近混種過的和牛品質也都很不錯，像是美國和州牛（美國和牛）就是日本名牛但馬和美國安格斯的混種，肉汁很棒。

而澳洲推出的 sher “射和牛”，號稱肉質最接近日本純種和牛的射和牛，來自昆士蘭附近一座老夫妻經營的小牧場，肥育期長達500天，油花以片狀呈現，4個月才宰殺5頭牛，這個更讚！

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基本上我有朋友在澳洲當高級牛排館主廚，當地外國人不吃肥的澳洲和牛，他們注重健康，所以養的像奶油球一樣的牛肉就外銷到亞洲了，請記得這點，因為我們習慣油脂高的牛肉，這是民族性，沒辦法改變。

最近好的上等澳和牛都被大陸搶走了，所以價格變得愈來愈貴。

真正好的澳洲和牛一公斤要價五千元，等於一百公克成本就要五百元，這還不包含油脂和筋膜的損耗，那你說你在外面花大錢的吃的是真的和牛嗎？其實我也不知道。

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以上講的都是好的、真的牛肉，這並不包含現時流行的重組牛。我在義式餐廳當主廚的時候，曾叫了一箱澳洲和牛，外箱和真空包一模一樣，結果切開才發現異樣而馬上退貨，不要懷疑，重組肉就在你我的生活，至於哪些店有用重組肉而欺騙消費者是好牛肉，等待時機成熟我就會寫一篇驚天地泣鬼神的文章出來，所以有做壞事的店家，你們要開始準備了，用真的牛肉給消費者吃吧，差沒多少錢，稍微醃漬或斷筋就可以了，不要給人吃加了嫩精的重組肉啦，對身體真的不好，真的不用會倒非得要用可以，但要誠實標示，不要欺騙就沒事

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好，真的離題很多，對不起，讓我們回到美食身上。

肕的和牛經過我的驗證，是真的，不是假的。